Insumos
Un insumo es la materia prima con la que se prepara un plato: la carne, el pan, el aceite, el hielo. Sirve para saber cuánto te queda de cada cosa sin tener que contarlo a mano.
Ve al menú Restaurante → Insumos.
La lista
# · Nombre · Costo · Unidad · Merma % · Stock · Stock Mínimo · Estado Stock · Acciones
La columna Estado Stock es la que revisas a diario: te avisa cuáles están por debajo del mínimo que definiste.
Crear un insumo
| Campo | Qué es |
|---|---|
| Nombre | Cómo lo llamas en la cocina. |
| Unidad | Kilos, litros, unidades. |
| Costo | Lo que te cuesta la unidad. |
| Merma % | El porcentaje que se pierde al procesarlo: lo que se descarta al limpiar, lo que se evapora. |
| Stock | Cuánto tienes ahora. |
| Stock Mínimo | El punto en el que hay que volver a comprar. |
Si compras un kilo de carne y al limpiarla te quedan 850 gramos aprovechables, la merma es del 15 %. Cargarla hace que el costo del plato refleje lo que de verdad gastaste, no lo que pesaba la bolsa.
Enlazar insumos con un plato
- Ve a Restaurante → Productos y edita el plato.
- Marca Producto con receta.
- Abre la pestaña Insumos y agrega cada ingrediente con la cantidad que lleva una porción.
Cuándo se descuenta el stock
Al facturar: factura electrónica, documento POS o nota de venta.
Mover un pedido en el tablero de comandas no descuenta nada. Un plato que se preparó pero nunca se cobró no afecta el inventario de insumos.
Un plato marcado como receta pero sin insumos cargados no se puede publicar en el restaurante: la casilla "Visible en restaurante" queda bloqueada hasta que le asignes al menos uno. El filtro Recetas sin insumos de la pantalla de Productos te muestra cuáles están en esa situación.